Введите и получите 5 % на все От вашей покупки - КОД: VIPSHARAN            Позвоните в отдел обслуживания: +7937-333-33-24 
Добро пожаловать посетитель вы можете войти или создать кабинет

Теория

Медовуха

  • Автор: Super User
  • Категория: Теория
  • Просмотров: 889

Медову́ха — алкогольный напиток, приготавливаемый из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками. В современном виде напиток появился в XVIII веке[2]. Существует точка зрения, что медовуха на самом деле являлась сладким напитком, состоящим из разведённого в воде мёда, хотя такой напиток обычно называли сытью.

Один из стаpейших напитков, основным компонентом котоpого является мед. Качество меда должно быть очень высоким. Самый пpивлекательный на вид напиток полyчается из светлого меда. Hабеpитесь теpпения во вpемя выдеpжки медового напитка: несколько месяцев он настаивается в бочках, а затем - не менее года в бyтылках. Зато pезyльтат опpавдает долгое ожидание; по своим вкyсовым и аpоматическим свойствам этот напиток не имеет себе pавных.

Ваpиант 1-ый:

4,5л воды, 1,5кг меда, 25г дpожжей (если возможно медовых).


1. Вскипятить водy и остyдить до 55°C.
2. Влить подогpетый мед и pазмешать.
3. Остyдить и добавить дpожжи.
4. Поставить в теплое место (18-24°C) для бpожения.
5. По окончании бpожения поставить в пpохладное место на 2 недели.
6. Пpоцедить.
7. Hастаивать в течение 6мес, pазлить по бyтылкам, закpепить пpобки пpоволокой.

Ваpиант 2-ый:

2кг светлого меда, 4,5л воды, 26г хмеля, 14г имбиpного коpня, 2 лимона, 25г дpожжей, 7г желатина.

1. Развести мед в воде, добавить хмель, имбиpный коpень, кожypy и сок лимонов.
2. Кипятить смесь 45мин.
3. Пpоцедить в бочкy, наполняя ее до кpаев.
4. В неостывшyю полностью жидкость добавить дpожжи.
5. Оставить для бpожения, котоpое длится около 5 недель.
6. По окончании бpожения добавить желатин, pазведенный в небольшом кол-ве воды.
7. Плотно закyпоpить и настаивать 6мес.
8. Пpоцедить, pазлить по бyтылкам, закpепить пpобки пpоволокой

Строение меда

  • Автор: Super User
  • Категория: Теория
  • Просмотров: 968

Пчелы приспособлены к узкоспециализированному питанию. Из нектара и пыльцы они получают все вещества, необходимые им для размножения, роста, развития и выполнения многочисленных работ.

Мед — это продукт переработки пчелами нектара растений. Он представляет собой очень сладкую, тягучую ароматическую жидкость со своеобразным вкусом и запахом, разнообразного цвета — от прозрачного, светлого или слегка желтоватого до ярко-желтого, коричневого, темно-коричневого и темного. Цвет меда в основном зависит от вида растений, нектар которого собран и переработан пчелами.

Совокупность процессов по переработке нектара в гнезде пчел называют созреванием меда. Зрелый мед — это мед, сложенный в ячейки и запечатанный восковыми (непроницаемыми) крышечками; восковая печатка меда— это показатель завершенности биохимических процессов, превращающих нектар в мед.

Мед, откачанный на медогонке (а иногда и в сотах), кристаллизуется, т. е. теряет свой цвет и прозрачность, превращаясь в однородную кашицеобразную массу, или даже приобретает твердую структуру. Вкусовые и питательные свойства меда при этом полностью сохраняются. Но для пчел кристаллизация меда в ячейках опасна: закристаллизовавшийся мед пчелы не могут втянуть через хоботок и использовать для питания зимой и ранней весной.

Состав меда в значительной степени предопределяется содержанием нектара, который пчелы собрали и переработали в улье.

Основную массу меда составляют растворенные в воде сахара — глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (плодовый сахар). Растворимость в воде этих сахаров составляет от 16 до 22% (в среднем 19%) массы меда. Если исключить воду, то сахара составляют около 95% всех сухих веществ. На долю остальных веществ, а их насчитывают в меду свыше 50, приходится около 5%.

Глюкоза и фруктоза — углеводы, относящиеся к группе моносахаридов. Это наиболее простые по химическому строению сахара, и они усваиваются организмом пчелы без предварительной переработки в пищеварительном тракте. Разлагаясь в организме с участием кислорода, за счет этих сахаров создается тепло, а в конечном итоге образуются углекислый газ и вода, которые удаляются из организма системой органов дыхания (вода удаляется с воздухом в виде водяных паров).

Глюкоза составляет 31—38% сахаров меда. Она быстрее кристаллизуется, чем остальные сахара. На фруктозу приходится 38—43% всех сахаров меда. Фруктоза, в отличие от глюкозы, медленно кристаллизуется и более гигроскопична, чем другие сахара. В состав меда входят в небольших количествах мальтоза, рафиноза и мелибозы.

Кроме глюкозы и фруктозы в меду содержится до 2% сахарозы (тростниковый, свекловичный сахар). Этот сахар относится к группе дисахаридов; он под влиянием фермента инвертазы разлагается на равные части глюкозы и фруктозы. Сахароза в меду — это остатки не-разложенного сахара нектара. Свежесобранный, еще не запечатанный в ячейках мед, т. е. не до конца переработанный нектар, может иметь до 6% сахарозы. Но в запечатанных ячейках процесс инверсии сахарозы продолжается, и поэтому в зрелом меду сахарозы практически не остается.

В состав меда входят еще сложные углеводы — декстрины — продукты неполного разложения крахмала. Общее количество их составляет чаще всего 1—4%, хотя в отдельных случаях их количество может достигать 12%. Декстрины растворимы в воде и препятствуют кристаллизации меда. Они обнаружены и в корме, который пчелы приготовили из скормленного им чистого сахара, что указывает на способность пчел синтезировать декстрин под воздействием ферментов переднего отдела пищеварительного тракта.

Белковых веществ (содержащих азот) в меду немного, от 0,1 до 1,5% (в среднем 0,4—0,6%), но все они относятся к водорастворимым белкам и легко всасываются в кишечнике. Происхождение их двоякое: часть попадает из нектара и относится к растительным белкам, друга часть попадает вместе с секретом желез передней части кишечника и относится к животным белкам. Кроме того, есть еще азотистые небелковые вещества и некоторые аминокислоты.

В меду содержатся кислоты (до 0,43%), довольно разнообразные по составу. Больше всего органических кислот, из них основная — глюконовая кислота. В меду обнаружены молочная, винная, щавелевая, яблочная, лимонная, уксусная, муравьиная, а также глютаминовая и аспарагиновая кислоты (последние считаются антикристталлизаторами сахаров). Из неорганических кислот в меду содержатся фосфорная и соляная.

Активная кислотность меда в среднем составляет 3,78 (с колебаниями от 3,26 до 4,36). Мед всегда имеет явно кислую реакцию, что имеет значение для ферментативных процессов, протекающих в меду. От величины активной кислотности зависят вкус меда и его бактерицидные свойства.

Минеральные вещества меда очень разнообразны (обнаружено 37 элементов: много калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора), хотя составляют только 0,27% сухого вещества. Из основных микроэлементов в 1 г меда содержится: 9,7 мкг железа, 4,2 —марганца, 0,8—меди, 0,15 мкг кобальта. Количество этих веществ сильно колеблется в зависимости от вида растений, с которых нектар собран. Интересно, что минеральный состав меда очень близок к минеральному составу крови человека.

Ароматические вещества. Аромат растений, с которых собран нектар, передается меду. В составе разных медов обнаружено до 120 веществ, влияющих на его аромат.

Красящие вещества придают меду тот или иной цвет: от золотисто-янтарного до коричневого или темного.

Витаминов в меду немного, но они находятся в сочетании с другими, важными для организма веществами, и это повышает их ценность. В 1 г меда содержится 30мкг аскорбиновой кислоты (С), 10 —токоферола (Е), 4 — пантотеновой кислоты (В3), 3,8 — биотина (Н), 3,1— ниацина, 3,0 мкг пиридоксина (В2) и др.

Мед богат ферментами. Наиболее активные из них — инвертаза, диастаза, каталаза. Роль инвертазы уже освещена в разделе о переработке нектара в мед. Диастаза разлагает крахмал. Активность ее определяют по диастазному числу, т. е. по количеству миллилитров 1 % ного раствора крахмала, разлагаемого за 1 ч диастазой, содержащейся в 1 г меда.

Величина диастазного числа зависит от многих факторов: видового состава растений, из нектара которого мед приготовлен, почвенных и климатических условий, погоды, интенсивности нектаровыделения, силы семей и др.

Таким образом, диастазное число может лишь в некоторой степени характеризовать сортность меда. Для точного определения натуральности и доброкачественности меда необходимо проводить дополнительные исследования, определять содержание оксиметилфурфурола, сахарозы, восстанавливающих сахаров, оптическую активность, аромат, вкус и др.

Меньшей диастазной активностью отличается мед, собранный пчелами с весенних медоносов, большей — с летних. Особенно большой активностью диастазы отличается гречишный мед.

После годового хранения активность диастазы немного снижается. Каталаза — фермент, разлагающий перекись водорода и играющий большую роль в процессе переработки меда.

В небольших количествах в меде содержатся: протеаза, липаза, гликогеназа, кислая фосфатаза, пероксидаза, редуктаза, аскорбинатоксидаза, фосфолипаза, инулаза, белки, жиры, а также различные промежуточные вещества, образуемые в клетках тела. Этот набор ферментов создает условия, при которых все вещества меда могут быть разложены и использованы в клетках тела с помощью ферментов, находящихся тут же в меде. Все составные части меда, следовательно, могут быть полностью усвоены зимующей пчелой без какого-либо участим пищеварительных ферментов. Такая высокая степень подготовки меда к усвоению и использованию клетками организма обеспечивает жизнь пчел зимой, когда при пониженной температуре пчела не замерзает, но активность ее органов резко снижается. Эта же особенность меда— одно из ценнейших его свойств как диетического и лечебного продукта для человека.

Нектар обладает фитонцидным и бактериостатическим действием. Фитонциды нектара служат одним из факторов естественного иммунитета, предохраняющего репродуктивные органы цветка от инфекции. Они же придают меду антибиотические свойства.

Корм, который пчелы изготовляют из сахара при подкормке, всех этих веществ не содержит, и поэтому сахарный мед хотя и напоминает внешне натуральный пчелиный, но он очень далек по химическому составу и по содержанию биологически активных веществ от меда натурального.

При нагревании меда свыше 45°С часть фруктозы образует оксиметилфурфурол — вещество, вредное для пчел (но безопасное для человека). Поэтому при необходимости следует распустить закристаллизовавшийся мед. Для этого надо разогревать его только в водяной бане и следить, чтобы температура воды не превысила 50°С.

В оценке качества меда важное значение имеет содержание в нем воды. Зрелый мед содержит от 18 до 20% воды. Если в меде содержится больше воды, то это означает, что переработка пчелами нектара в мед не закончена, его откачали на медогонке из сотов с ячейками еще не запечатанными, т. е. не выдержанными в гнезде пчел до конца переработки. Незрелый мед характеризуется также повышенным содержанием сахарозы пониженным содержанием глюкозы и фруктозы, меньшим содержанием витаминов, ферментов, органических кислот, ароматических веществ и пр. Он легко портится из-за самопроизвольного брожения, противомикробные свойства его выражены слабее.

Инвентарь

  • Автор: Super User
  • Категория: Теория
  • Просмотров: 853
нвентарь пчеловода.
 

   Для работы с пчелами требуется специальный инвентарь пчеловода, его приобретение, это тоже важный шаг для начинаюдащего пчеловода.  

 
   Самое первое что нужно пчеловоду, это улья, в которых будут жить пчелы. Сейчас существует много видов ульев, они отличаются не только внешним видом, вместительностью, но и материалами с которых изготовлены. Независимо какой формы у пчел жилье есть основные требования которым оно должно отвечать. Улей должен быть достаточно вместительным, чтобы можно было увеличить или уменьшать пчелиное гнездо. Он должен служить защитой от перепадов температуры и в тоже время иметь хорошею вентиляцию, что очень важно летом. Очень важно чтобы улья на пасеке были стандартные и одной конструкции, что значительно упрощает перемещение рамок с одной семьи в другую. А также они должны быть не очень тяжёлыми, чтобы в случаи надобности без проблем можно было их переместить.

  Незаменимым инструментом пчеловода есть стамеска-стальная пластина длиной около 20 см и шириной около25 мм, концы у стамески расширенные и заточенные, один конец загнут под углом 90 градусов. Стамеской сдвигают рамки в улье, потолочные доски, разъединяют корпуса, счищают воск и прополис. 

  Для работы с пчелами нужен специальный халат или костюм его можно купить, нужно выбирать более светлые цвета они меньше раздражают пчел. 
 
  Лицевая сетка предназначена для защиты лица от пчел. Верх, низ, заднюю часть и бока шьют из светлой ткани, в лицевой части пришивают кусочек черной сеточки для лучшей видимости. Чтобы сетка не прилегала к лицу, к ее верху и низу прикрепляют обручи из проволоки. Для плотного прилегания к шее снизу вставляют резинку.
 
  Пасечные ножи-служат для вырезки сотов, удаления восковых наростов и для распечатывания сотов при откачке меда. Состоит пасечный нож из лезвия и деревянной ручки изогнутой почти под прямым углом, это сделано для удобства распечатывания сот с медом.Сейчас часто применяют более совершенные ножи-электрические и паровые.
 
  Дымарь-используется для усмирения пчел дымом во время осмотра гнезда.
 
  Щетка-скребок служит для очистки дна улья.
 
  Кормушки-бывают разнообразных конструкций, служат для подкормки пчел сахарным сиропом.
 
  Роевня-служит для сбора вышедших роев на пасеке. Корпус роевни изготовляют из легких материалов-ДВП или фанеры, просвет каркаса с обеих сторон обтягивают сеткой, но одну сторону делают откидной. К роевне можно прикрепить петлю или крюк из проволоки для подвешивания. Естественно что конструкция роевни бывает самой разнообразной, так как пчеловоды сами делают их постоянно что то усовершенствуя.
 
  Ящик для переноса необходимого при работе с пчелами инструмента. Используется для перемещения рамок, обычно изготовляется из фанеры, каркас делают деревянным. Сверху закрывают плотно прилегающей крышкой. 
 
   Клеточки для маток-используются для временного удержания маток, например для почтовых пересылок или для сокращения яйцекладки. Кроме этого, клеточку удобно использовать при подсадке матки в новую семью. Имеют разную форму, в основном округлую, изготовляются из металлической сетки и жести.
 
   Воскотопка-предназначена для перетапливания поврежденных сотов, восковых крышечек, старых выбракованных сот. Воскотопки делятся на водяные, солнечные, паровые с електрическим подогревом, различаются как по способу применения, так и по конструкции.
 
  Воскопресс-применяется для отжатия перетопленного воска методом прессования. 
 
  Доска лекало-служит для наращивания рамок, изготовляется под размеры тех рамок которые используются на пасеке. 
 
   Медогонка-очень важный инвентарь пчеловода, предназначен для откачки меда из распечатанных сотов, при этом не повреждая их. Медогонка состоит из бака в форме цилиндра и барабана-четырехугольной рамы с осью посредине. Снизу бака размещен кран для стока меда. В медогонку помещают распечатанные рамки с медом, они вращаются и благодаря центробежной селе мед из ячеек вылетает попадая на стенки бака и стекает на его дно, где мед сливают, через кран.
    
   Стол для распечатывания рамок при откачке меда, это очень полезный инвентарь особенно на больших пасеках, он значительно облегчает работу. Сейчас продается много видов таких столов, а при желании его можно сделать самому. 
 
   Ситечко-служит для процеживания меда, при выкачке меда его подвешивают на кран медогонки. Для лучшей эффективности можно использовать два, одну с сеточкой крупнее ставить сверху, на ней будут останавливаться кусочки воска и случайно попавшие пчелы. Другое сито, с мелкой сеточкой, остановит кусочки воска поменьше. Если использовать одно мелкое, то оно будет часто забиваться, а если одно крупное, то в мед будут попадать мелкие кусочки воска.  
 
   Рабочий ящик-служит для того, чтобы пчеловод работая и переходя от одного улья к другому имел под рукой мелкий пчеловодный инвентарь: дымарь, стамеску, щетку и другое. Изготовляют его обычно виде табурета, одно отделения отводят под кусочки воска которые пчеловод извлекает из улья, а другое для инструмента.

Происхождение

  • Автор: Super User
  • Категория: Теория
  • Просмотров: 745

Мед — это сладкая вязкая жидкость, собранная с нектарников цветков медоносными пчелами и переработанная ими себе на корм.
Основным сырьем для получения цветочного пчелиного меда служит нектар, который вырабатывается активными железами растения (цветка) — нектарниками. Нектар представляет собой водный раствор Сахаров. Общее содержание Сахаров в нектаре колеблется от 3 до 80% и зависит от вида растений, климата, времени суток, сезонности, влажности воздуха и почвы. Пчелы предпочитают собирать нектар с большим содержанием сахара.
Кроме Сахаров, нектар содержит и небольшое количество других веществ, таких, как азотные и фосфорные соединения, органические кислоты, минеральные вещества, витамины, энзимы, эфирные масла и др.
Нектар с различных цветков различается по своему составу.
Спектр Сахаров нектара варьирует в зависимости от его происхождения. Основным материалом, из которого готовится нектар, является флоэмный сок растения, следовательно, глюцидный спектр нектара зависит от состава Сахаров флоэмного сока. У флоэмного сока характерный глюцидный спектр, который в одних случаях состоит только из сахарозы, а в других — из фруктозы, глюкозы, рафинозы, стахиозы и вербаскозы. Концентрация Сахаров во флоэмном соке непостоянна. На нее оказывают влияние фотосинтез, транслокация, метаболические преобразования и другие процессы. Углеводы нектара изменяются как в теле пчелы, после того как он был собран, так и в соте, во время процесса созревания.
Исходным материалом для получения пчелами падевого меда является падь. Это сахаристые вещества, которые находятся на листьях деревьев или траве. Падь бывает животного и растительного происхождения.
Падь животного происхождения — выделения тлей, листоблошек и червецов. Эти насекомые постоянно или временно обитают на деревьях и травянистой растительности, питаются соками растений и в процессе своей жизнедеятельности выделяют сладкие вещества. Такие выделения по своему химическому составу резко отличаются от нектара.
Падь, выделенная тлями и червецами, очень жидкая, небольшой вязкости, на листьях быстро подсыхает; падь, выделенная листоблошками, густая и тягучая. Сначала падь бывает прозрачной, затем через некоторое время меняет окраску. Встречаются сорта пади с едва ощутимой сладостью, некоторые сорта не уступают нектару. Падь, собранная в различных местностях, также неоднородна. Свойства ее зависят от вида насекомого —выделителя пади, метеорологических условий, Бремени сбора ее пчелами, развивающихся в пади микроорганизмов и других причин.
К пади растительного происхождения относят выделения листьев и прилистников некоторых растений (боярышник, дуб, конские бобы, красная бузина и др.). Эти выделения иногда называют медвяной росой.
Многие исследователи считают, что нектарники и нектароносные ткани у растений не поддаются строгой классификации. Они разнообразны по своему местоположению, анатомическому строению, форме и размерам. Их можно найти внутри цветка, на различных его частях: черенке листа (черешня), средней жилке нижней стороны листа (хлопчатник), прилистниках (вика). Общим для всех их является то, что выделение сахаристой жидкости осуществляется особыми железками и происходит по тем же законам, по каким выделяют ее цветочные нектарники.
Единственное отличие внецветковых нектарников от цветковых состоит в том, что выделения внецветковых нектарников наблюдаются реже и их бывает значительно меньше, чем у цветковых нектарников.
Вследствие этого считают, что сладкие вещества, выделяемые растениями, правильно называть не падью, а внецветковым нектаром, или медвяной росой.
 Сырьем для получения меда пчелами может быть также сахар. Установлено, что из 1 кг сахара пчелы могут приготовить 1 кг меда при условии, что им будет скармливаться сироп, состоящий из 1 кг сахара и 0,5 кг воды.
Процесс образования меда из вышеуказанного сырья чрезвычайно сложен. Пчелы засасывают нектар при помощи хоботка и собирают его в зобике. При сборе нектара из цветков одновременно с ним в медовый зобик поступает из глоточной железы секрет, содержащий фермент инвертазу. Под действием этого фермента тростниковый сахар начинает расщепляться на моносахара — плодовый и виноградный. Окончательно переработка нектара в мед завершается в улье с помощью ульевых пчел. Принесенный в гнездо нектар пчелы обычно подвешивают в виде капель к верхним стенкам ячеек; большая поверхность капель способствует быстрому испарению излишней влаги. В дальнейшем молодые пчелы берут этот нектар из ячеек, обрабатывают его при помощи ротового аппарата, в процессе чего сырье непрерывно перемешивается С секретом желез и попадает в зобик. Затем пчелы выпускают его наружу на хоботок в виде капли и снова проглатывают. Этот процесс повторяется много раз в течение 15—20 мин, после чего нектар складывается в ячейку.
Последующее созревание меда происходит в ячейках сота под воздействием энзимов, выделенных железами пчел или принесенных вместе с нектаром. В сотах же происходит дальнейшее испарение влаги под действием сухого воздуха, образующегося в результате вентиляции улья пчелами. Когда мед созреет и содержание воды в нем уменьшится до 18—21%, пчелы запечатывают ячейки с медом восковыми крышечками, не пропускающими влагу. В процессе превращения нектара в мед образуется глюконовая кислота. Поэтому в отличие от нектара зрелый цветочный мед имеет активную кислотность.
Падевый мед отличается от цветочного большим содержанием непереваримых и токсичных для пчел веществ. Очевидно, качество меда во многом зависит от сырья, из которого он приготовлен.

Видеоматериалы

  • Автор: Super User
  • Категория: Теория
  • Просмотров: 835

В. Г. Жданов: Тайна русского мёда

"Тайна русского мёда" — лекция про мёд и его полезные свойства. В. Г. Жданов подробно рассказывает о продуктах пчеловодства: перге, пыльце, прополисе, маточном молочке и т.д.

Видео - в гостях у пчеловода

Начинающему пчеловоду (Весенние работы на пасеке)

Ловушка для пчел. Чертеж, сборка и практика применения.

Разведение пчел

Войти ИЛИ зарегистрироваться

fb iconВойти с Facebook